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La pastorizzazione dei prodotti alimentari

Qualita' del prodotto e sterilizzazione: l'importanza della pastorizzazione.

La pastorizzazione dei prodotti alimentari e’ un passaggio chiave per la conservazione e sterilizzazione di cibi e bevande, essendo un trattamento termico capace di prolungare la durata di alcuni alimenti grazie all’azione antibatterica del calore atta a distruggere enzimi e microrganismi. Il termine deriva dal nome del chimico e biologo francese Louis Pasteur, che intorno al 1860 scopre le proprieta' del calore per conservare meglio i cibi. La pastorizzazione dei prodotti alimentari, eseguita tramite vasche di cottura e di lavaggio e attraverso il tunnel a vapore, e' una procedura che varia moltissimo a seconda del grado di contaminazione e della natura del prodotto, quindi richiede una precisa valutazione per comprendere al meglio la temperatura da utilizzare, in modo da mantenere i principi nutritivi e azzerare quelli nocivi.

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